|
Гурмѐ (от френски: gourmet) означава ценител и познавач на добрата храна и напитки.
Терминът "Гурме кафе" е използван за пръв път от Ерна Кнустен през 1974 в брой на Tea & Coffee Trade Journal. Кнустен използва този термин, за да определи зърната с най-добър вкус, отглеждани в специален микроклимат.
Плантациите, от които купуваме кафето на зърна, непременно са носители на награда в конкурса "Cup of Excelence" и имат над 80 точки дадени по изискванията на SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), съгласно което могат да се определят за "specialty coffee " (гурме кафе).
Наградените в този конкурс кафета се отличават с високо качество, липса на дефекти и с изключителен вкус.
Защо е Бленд?
Бленд – комбинация от два или повече сорта кафе с цел постигане на определени вкусови характеристики. Да създадеш една добре балансирана смес за кафе е цяло изкуство!
Чрез смесването на 3 вида кафе от Колумбия, Гватемала и Индонезия- открихме комбинация, която дава силен аромат, наситен вкус с плодови оттенъци, плътност на напитката и лека киселинност.
Защо е от Колумбия, Гватемала и Индонезия?
Регионът, в който се отглежда кафето оказва голямо влияние върху неговите характеристики, които зависят от почвата, климата, местоположението на плантацията, метода на обработка.
Най-подходящите региони за отглеждане на кафе са тропическия и субтропическия климатичен пояс. Голямо значение има и надморската височина, колкото по-високо е растяло кафето – толкова по-характерни вкусове има то.
Защо е 100% Арабика?
Има 2 най-разпространени сорта кафе - Арабика и Робуста.
Арабиката е смятана за по-хубавия сорт кафе, отличава се
като по-ароматна, с мек вкус и съдържа по-малко кофеин.
Защо се събира ръчно?
Има 2 основни метода за събиране на кафе- ръчно и механично. Хубавото кафе е събирано ръчно. Така се избягва събирането на зелени, неузрели плодове или на презрели, вече ферментирали черешки.
Защо се пече в малка бутикова пекарна?
Машините за печене на кафе са с капацитете между 1 кг и няколко тона.
Процесът на изпичане е сложен и деликатен процес, по време на който се определя кои вкусови качества ще се подчертаят, а други ще се подтиснат.
Пекарната, в която изпичаме нашето кафе е с вместимост едва 10 кг. По този начин постигаме максимална прецизност всички зърна да са изпечени еднакво и равномерно.
Бутиковите кафета се отличават от другите кафета, по това, че се обръща специално внимание на изпичането на кафето – пекарят наблюдава прогреса на изпичане според времето, температурата (термометрите отчитат температурата на зърната и на въздуха), миризмата и звука, който издава кафето.
Защо е с ниво на изпичане Full City?
Много е важна степента на изпичане на кафето. Варира в широка гама от леко изпечено(Light) - до силно изпечено (Dark).
Оптималния вариант е Full City – цвета на зърната е кестенов, кафето е добило плътно тяло, приятна киселинност и превъзходен аромат.
Защо се използват пакети с
едностранен винтил?
За пакетиране на "ЕСТО Кафе Гурме" използваме опаковка с едностранен винтил, през който излизат остатъчните газове, но не се допуска окисляване на кафето и външни фактори като влага, миризми и други не могат да проникнат в кафето и да развалят неговото качество. |
